这面包柔软如云朵,拉丝与蝉翼,奶香十足手撕     DATE: 2020-02-15 23:22

它是我吃过最柔软的吐司,没有之一,相信配方做就对了,值得收藏。这面包柔软如云朵,拉丝与蝉翼,奶香十足手撕过瘾吃不腻,方子棒。

五一小长假是一次不错的亲近大自然的机会,前几天还冷嗖嗖的,这一放假天气真好,白天的时候太温暖了,都可以穿半袖了,可早晚还是有些凉,衣服要及时增减哦。

这么好的天气约上一群朋友一起去爬山,再来个野餐,还不错吧。野餐要准备的东西很多,其中面包是不能少的,这次我做了超柔软又拉丝的奶癞子斗地主油吐司,朋友们都说太好吃了,比某某面包店的好吃多了。

味道好不是我王婆卖瓜自卖自夸,这配方都是真材实料,一点防腐剂、添加剂都没有,都是最好的奶油,最纯的鸡蛋,最用心的制作。这个配方就是中种奶油吐司的配方,只是这次没有放冰箱冷藏发酵,而是采用了直接发酵,一样柔软如云朵,用手一丝一丝撕着吃,真是太赞了。

这样的吐司制作起来要注意些什么呢?除了做面包都应该注意的几点外,最重要的一点就是要相信配方,别相信眼睛。因为在第一次发酵结束后,面团又加入了新的食材,再次揉面后,面包机里真是一片稀稀的,不成样子,这个时候千万别加面粉,记住千万别加面粉,千万别加面粉,重要的事情说三遍哦。因为这稀稀的状态,随着面包机搅啊搅之后就改变了,面团不稀了,成团了,这也是这款吐司为什么能如此柔软的关键。好了,不说了,一起来了解一下这款如云朵般柔软的奶油吐司吧。

食材:高筋面粉500克,酵母3克,糖15克,牛奶160克,淡奶油140克,蛋清35克,黄油10克,蛋白40克,盐6克,糖75克,酵母2克,奶粉30克,黄油10克

2. 黄油隔水融化,将液体部分的材料放入面包机里,牛奶、淡奶油、蛋清、黄油,然后再放入糖和高筋面粉,启动面包机的和面程序,将其揉成团就可以了,不需要整形也不需要出膜,将其室温发酵至原来2倍大,如果室温比较低,可以利用面包机来发酵,也可以将面团取出放在盆里,盆底下放温水来加速发酵,

3. 将发酵好的面团撕成小块,放入面包机里,再加入蛋白40克,盐6克,糖75克,酵母2克,奶粉30克启动面包机的和面程序,将其揉成面团,

4. 再把室温软化的10克黄油放入面包机里,再次启动揉面程序,将其揉至完全扩展阶段,看,漂亮的手套膜,

迷鹿棋牌 5. 将其揉好的面团取出来盖上保鲜膜松弛30分钟,再排气,平均分成2份,每一份再分君子棋牌牛牛成三等份,滚圆松弛15分钟,

6. 取一个面团先擀成牛舌状,再分三等份,两边向中间折叠,再擀开,转90度从上向下卷起来,将其卷好的面团放入吐司盒里,

7. 再次发酵至八分满,表面刷一层薄薄的蛋白液,注意刷蛋液一定不能刷太多,否则上色过重,当然也可以刷全蛋液,

8. 烤箱预热,上下火,最下层,180度烤40分钟,因为没有加盖,所以烤的时候要注意观察上色情况,一般烤10分钟左右上色就可以了,需要加盖锡纸至烤熟。出炉后晾至温热再密封保存。

2. 将发酵好的面团撕成小块后再与其它食材混合时,刚开始揉面会比较稀,别担心,揉一会儿就好了,此时可不要加面粉,否则面包就不够柔软了。

3. 面包发酵好后表面刷蛋白也好,刷全蛋液也好,都要薄薄的一层,当然也可以不刷。

看图片就能感受到奶油吐司的魅力吧,这真是我吃过最柔软的吐司了,没有之一,真的太值得收藏了。

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