八大碗、羊平伙……多样美味富临夏!     DATE: 2020-02-14 21:19

八大碗、羊平伙……多样美味富临夏!

甘肃省临夏回族自治州临夏市,位于甘肃省西南部,这里丰富多样的民族美食已经成为临夏致富一方,助力旅游的名片。


其中临夏八大碗则是当地人逢年过节、招亲待友的首选。这八个菜品用料广泛、技法多样、有荤有素,牛、羊、鸡、蛋都棋牌娱乐app下载官网在八大碗之列。


熟悉临夏的人都知道,这里在历史上是古丝绸之路的南道重镇,往来的商家逐渐在这里定居,慢慢形成了最具临夏特色的“八坊民居”。现在的八坊十三巷成了今天的“甘肃文旅新地标”,而精明的马炳山就把他的农家乐开在了八坊十三巷的一个巷口处。


从小在临夏长大的马炳山觉得最好的味道就是家的味道、童年的味道,而这临夏八大碗则是贯穿他整个童年的家的味道。


八大碗的食材虽各有不同,但讲究的都是料厚品重、味纯汤清,其中发菜汤因与“发财”谐音,当之无愧地成为八大碗的开席菜。


近些年,为了保护生态环境,真正的发菜已不再出现于临夏人的宴席之中,作为替代品,外形酷似发菜的藻丝,则成为了新的主角。而这种人工栽培的菌类植物,临夏人仍习惯叫它“发菜”。


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“发菜”先用开水充分浸泡十几分钟,沥干后,加入葱、姜、胡椒和蛋黄、菜籽油等调料,搅拌均匀后上锅蒸10分钟。在蒸发菜的过程中,则要准备另一样食材——蛋清。


虽说现在有了打蛋器,但马炳山还是习惯纯手工打发蛋清。透过这耗时费力的操作,多少体现出了临夏人对于“吃”的那份执着!


取出蒸好的“发菜”,把发泡的蛋清厚厚地涂抹在上面,然后再上锅蒸5到10分钟。这样一来,富有黏度的蛋清就会跟底下的发菜紧紧的粘在一起。


装碗前,为了便于入味,要把发菜饼均匀切开再浇入鲜美的高汤。至此,工序繁琐的发菜汤就算大功告成了。松软的发菜结合着脆嫩的蛋饼,再浸满浓香的汤汁后,独特的口感与滋味,让熟悉它的临夏人,快速找回记忆深处的童年味道。


除了“八大碗”,临夏的面食也是种类繁多,其中面食传统烹调手艺源远流长,自成风格、独成体系。在当地,衡量一家女主人是否贤惠、能干,主要就看她的面食技艺是否精湛。仅凭这一点,就足以说明面食对于临夏人的重要。


近两年,随着八坊十三巷旅游的持续升温,传统文化和地方美食也成了这里的“留客之道”,游客人数每年超过500万人次,旅游综合收入突破4亿元。老百姓的日子也像这四通八达的十三条街巷,丰富多彩又充满诗意。


在甘肃临夏,美食不仅是手艺的传承和美味的传递,同时,由美食而发展起的农家乐也是比比皆是,成为了当地百姓增收致富的主要产业。


临夏市折桥镇的折桥村就是典型之一,这个只有600多户村民的小村落,开办的农家乐竟有一百多家,年营业收入超过3000万元,解决了1000多人就业,产业发展势头非常强劲。


马哈三打小在折桥村长大,几年前看到村里大力发展乡村旅游业,便把自家的百年老院打造成了农家乐,经过数年经营,成为了折桥村小有名气的致富带头人。


说起马哈三家的特色菜,就要数“羊平伙”了。吃平伙是当地老百姓的一个传统,就是大家买一只羊,平摊价格后搭伙吃羊肉,过去只有家里娶媳妇儿、盖房子,大家才能吃上这道美食。


宰好的羊经过剥皮、掏内脏、清洗等多道程序处理后,将全羊完整地下入冷水锅。冷水锅用急火煮沸,再放入花椒、葱段、姜片、青盐等调料,再用文火慢炖一个多小时,直到羊肉熟透。


煮熟的羊肉,将其按脖子、前腿、后腿、肋条、背子、胸叉、羊尾巴卸成七大块,再均匀地把每一大块切成若干小块,趁热装盘。一盘盘热气腾腾、酥软清香的羊肉就端到了客人的面前。


除了羊肉,煮羊的羊汤也绝不浪费。一道羊汤面片,汤清面白,放入萝卜、青菜,热辣滚烫,不多不少,每人一碗。


凭着传统、地道棋牌在线下载官网 的“羊平伙”,马哈三的农家乐每年都能有三十几万的收入。


甘肃省临夏市人民政府副市长康鹏介绍说:近年来,临夏市把旅游业作为首位产业精心培育,按照文化旅游融合发展为切入点,按照城中村改造的成功模式,带动全市旅游业快速发展。以饮食文化带动更多游客到临夏观光旅游,旅游综合收入达到34亿元,以此促进百姓增收、助力乡村振兴!


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来源:CCTV2生财有道